一、大蒜真的可以抗癌吗？

大蒜是国人饮食中常用的一种调味食材，也是民间传说具有各种神奇效果的“治病神器”，有人说大蒜可以治疗心血管疾病、有人说大蒜可以杀菌灭虫、还有的人觉得大蒜抗癌有一套，到底大蒜有没有这些神奇作用呢？

科学研究发现，大蒜里含有蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质和铁、磷、钾、硒、锌、锗等对人体有益的微量元素，此外还有30多种有机硫化合物，比如：大蒜素、大蒜辣素等。

其中钾可以发挥降血压作用，对心血管疾病确有帮助，而大蒜素可以对细菌摄取氨基酸，如：甘氨酸、谷氨酸等的过程产生作用，从而抑制细菌滋生，杀菌作用也名副其实，同时国内外多项研究也证实大蒜吃得多可以预防癌症，因为大蒜素能够抑制致癌因子。

从种种情况看来，大蒜似乎真的能治疗心血管疾病、杀菌灭虫、抗癌，堪称神物。但是现实生活中这个结论却不被医学界认可。

原因是剂量问题和证据问题，大蒜中的钾确实可以对心血管疾病发挥作用，但是大蒜本身的钾含量并不高，属于微量，而人们日常吃蒜也极其有限，再加上人体消化排出，实际发挥作用的钾简直是微乎其微。

其次大蒜中并非天然含有大蒜素的，大蒜素是由大蒜中含有的蒜氨酸酶反应产生的。科学研究发现，大蒜素只有在大蒜被拍碎后经过10-15分钟的氧化反应才能够充分产生，而完整大蒜中含有的大蒜素极其稀少，经过加热还会被分解，也就是说天然大蒜里微量的大蒜素生吃才可以获取。

除了大蒜素摄取不易外，大蒜抗癌的研究都是基于流行病学研究，通过数据统计得出的，而大蒜素对致癌因子的作用也都基于动物实验、细胞实验，在人体中能否生效、多少量生效还是未知之数，目前医学界并未实质性证据支撑这个结论，因此不被认可。

美国癌症研究机构也曾表明，不支持任何膳食补充剂能够预防癌症的观点！

曾有专家将大蒜素在动物实验中的数据和人体数据对比，进行大致推测，得出在小鼠身上奏效的大蒜素剂量，人类必须一口气吃掉30头大蒜才可勉强达到，问题是以大蒜的刺激性，一口气吃下30头，能不能防癌不知道，进医院洗胃恐怕才是当务之急。

由此可见大蒜抗癌纯属无稽之谈，不过大蒜素的抗癌作用也许会随着深入研究，给人们带来一些抗癌药物。

二、大蒜能降血压、预防心血管疾病吗？

大蒜降血压、预防心血管疾病的说法上文已经提到了，不过因为大蒜达不到“高钾”的要求，因此实际效果微乎其微，不过大蒜中还含有另一种有效物质，这就让一些盲目自信的人找到了突破口，它就是大蒜素。

研究发现，大蒜素是天然抗氧化剂，对人体内的总胆固醇和“坏胆固醇”能够产生作用，降低胆固醇进入动脉的几率，从而达到降低动脉粥样硬化、心肌缺血、心绞痛等疾病的病发风险。除此之外，大蒜素被分解产生的硫化物作用于血管附近的平滑肌，可以使血管增加弹性，血管因此扩大达到降血压的目的。

不过大蒜素和钾相比都是半斤八两，在大蒜内的含量都不高，严格来说一头完整的大蒜中恐怕是钾含量更高，尽管如此也远远达不到发挥作用的剂量标准。由此可见，大蒜所谓的降低血压、预防心血管病的功效也并不实际。

三、大蒜虽然是个宝，但这4类人却不能吃

正如上文所述，大蒜含有丰富的营养物质，大蒜素也对人体有很好的作用，日常生活中增加大蒜的摄入似乎能够给人们带来更多的益处，不过这些益处也有一些人是享受不到的。河南省人民医院营养科营养医师王雯给出提醒：这4类人不能吃大蒜！

1.肝病患者

一些肝病患者认为大蒜可以防治肝炎，实际上大蒜并无此功效，反而会抑制肠道消化液的分泌，同时对肠胃产生强烈的刺激，也会让患者的病情加重，产生恶心、干呕的症状。此外，大蒜挥发性成分有可能降低血液中的血红蛋白、红细胞，引发贫血症状，这对肝病患者也很不利。

2.眼病患者

中医中讲：“大蒜，伤肝、损眼”，所以眼睛患上青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等疾病的人也要避免，尤其是本身还有气血虚弱者，如果被大蒜影响增加贫血症状，后果很严重。

3.非细菌性腹泻患者

大蒜具有一定的杀菌作用，所以细菌性腹泻可以吃大蒜防治腹泻，但是非细菌性腹泻患者基本都是其他疾病和肠胃不适引起的，被打算刺激到肠胃黏膜，反而会造成粘膜充血、水肿，加重病情。

4.吃大蒜不适者

也有一些人天生不适合吃大蒜，一吃就不舒服，就像过敏一样，这类人也要避免。

四、知识延伸：2点大蒜小知识，不妨了解一下

• 大蒜发芽后还能吃吗？

大蒜发芽还是可以吃的，但是吃的部分可能要换一下了，大蒜没发芽可以当蒜吃，刚发芽时叶子微黄可以吃蒜黄，长成后吃蒜苗，成熟后可以吃蒜苔，每一个时期都有一部分可以吃到。

不管是蒜、蒜黄、蒜苗，还是蒜苔营养价值都是比较高的，但是在长出蒜苗、蒜苔后、蒜头的营养物质被吸收，本身的口感和营养价值就要大打折扣了，而且如果照顾不当，发霉、发烂就不能吃了，要扔掉哦。

• 蒜是生吃好还是熟吃好？

大蒜内含有30多种硫化合物，这些物质对人体都或多或少有一些益处，缺点就是很容易被高温破坏，所以从营养价值来说，大蒜生吃最好，而且最好是拍碎放置10分钟左右，让大蒜素充分产生最好，不过一些肠胃不适的患者最好还是煮熟吃，这样可以降低对肠胃的刺激，而且硒也同样可以起到杀菌和保健效果。

中华民族对于华夏大地上的植物有着非常深厚的理解，上下五千年，历代贤人都对植物的功效不停钻研，直到现在中国才有了如此灿烂的中医文化和美食文化。但是人们在文化自信时，也要注意辨别真知识和假谣言，不要被谣言所骗，要从科学的角度维护健康。