莲蓉月饼的简单做法大全（广式莲蓉蛋黄月饼配方、制作方法揭秘）
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发布时间：2025-02-17 04:24:03
准备材料：
饼皮：中筋面粉83克，转化糖浆58克，花生油25克，枧水2克，吉士粉2克。
馅料：莲蓉馅210克，咸蛋黄6个（可根据自己口味选择馅料，如：豆沙馅、板栗馅、紫薯馅、南瓜馅等）。
表面刷新鲜蛋液：一个蛋黄，加少许蛋清。
制作方法与步骤：
1.首先将饼皮做好。把转化糖浆、枧水混合，并分次加入花生油，均匀搅拌。
2.筛入粉类，用手揉成面团。盖上保鲜膜，静置醒发1~2小时。
3.将饼皮和馅料按照3:7的比例，并分成若干个小圆球（63克模具为例：饼皮19克，馅料44克）。
4.面团醒发好后，平均分成19克一个的小面团。左手拿一块面皮，压扁，放入蛋黄（或其它馅料）和莲蓉（共44克），用右手大拇指和食指虎口慢慢向上推，直至面皮将馅料完全包裹住，收口即可。
5. 模具内刷少许油，将包好的月饼球小心放入，用模具将其压成月饼形状。
6.烤箱预热200度，月饼表面用喷壶喷少许水，放入烤箱中层，约5分钟月饼表面上色后取出，刷一层薄薄的蛋黄液。然后，再次将月饼放入烤箱中层，设置温度为180度，烤制约15分钟，中间起鼓，同时表面上色即可出炉。
7.刚出炉的月饼待放凉之后再装保鲜袋里密封，静置2~3天回油后即可食用。